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當冷藏間相對濕度要求較嚴時可按下列設計計算溫差選用：

相對濕度在90左右時，溫差：5-6℃

相對濕度在80左右時，溫差：6-7℃

相對濕度在75左右時，溫差：7-9℃

包裝良好時可考慮 溫差： 10℃

小冷庫冷風機匹配經(jīng)驗數(shù)據(jù)：①0℃庫：75W/m3 ②-18℃庫：70W/m3 ③10-15℃加工間：110W/m3 小庫如實際跑冷較多建議按無空氣幕計算。

肉制品生產(chǎn)、加工、物流、批發(fā)、零售都在冷鏈的范疇，牛羊肉的批發(fā)是冷鏈中的一個重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)加工好的牛羊肉通過冷藏運輸至各肉類批發(fā)點，再通過冷藏車運輸至各超市、菜市場等零售店，隨著冷庫制冷技術的發(fā)展，使用冷庫來貯藏肉制品已經(jīng)成為佳選擇。

用于貯藏牛羊肉批發(fā)的冷庫一般溫度要求為-18℃~-22℃，按照冷庫的面積大小，我們通常會選用半封閉活塞式制冷壓縮機或者半封閉螺桿式制冷壓縮機，采用DD冷風機或者冷庫鋁排管蒸發(fā)器，保溫板一般選用150mm厚的聚氨酯冷庫板，地面保溫要么為六面體，要么用雙層或三層XPS擠塑板，再做防潮隔汽層，再澆筑10~15cm厚的混凝土。冷庫門上通常會配備空氣幕風幕機，配備保溫棉簾，以防止冷量流失。

近期，頻繁曝出的冷庫安全事故，給我們敲響了警鐘。冷庫的安全生產(chǎn)管理意義非常重大，這關系到冷庫自身的使用安全，也關系到操作人員的安全問題。冷庫庫房怎么做才能保證安全，或者說冷庫庫房應該如何進行安全管理。主要從以下8個方面來進行：

1、外來參觀人員應持有單位介紹信并經(jīng)廠部或公司批準，由有關人員陪同，方可參觀庫房。參觀者未經(jīng)許可，不得亂摸亂動冷庫內(nèi)外的有關設備和商品。

2、本廠工作人員非工作關系不得隨意進入庫房內(nèi)。

3、凡進入庫房內(nèi)參觀作業(yè)生產(chǎn)時，一律不準吸煙。

4、庫房生產(chǎn)人員應嚴格遵守商品堆垛裝卸的有關規(guī)定進行作業(yè)，避免設備、商品損壞和人身傷害等事故的發(fā)生。

5、在庫房內(nèi)外使用鏟車作業(yè)時，操作人員要集中精神認真操作，非操作人員不得亂摸亂動和駕駛鏟車，以避免意外事故的發(fā)生。

6、作業(yè)生產(chǎn)完畢后，應注意關門熄燈；庫房保管員下班前要認真檢查門、燈是否已鎖好、關好。

7、需經(jīng)車間同意方準進入冷庫閣樓層，凡進入閣樓層內(nèi)一律不準吸煙和帶火種。

8、庫房的各種消防器材不許亂拿亂放，做到定期檢查和更換藥料。

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